Colocando o novo livro de receitas de Ottolenghi, simples, à prova

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“Há mais de uma maneira de colocar uma refeição na mesa”, escreve o chef Yotam Ottolenghi no prefácio de seu novo livro de receitas,SIMPLES, e felicidades por isso. Eu não quero exagerar a coisa toda de mãe trabalhadora atormentada, mas o que posso dizer, os estereótipos existem por uma razão. Na maioria das noites, o jantar é servido entre 18h47 e 19h00. depois que o bebê estiver dormindo e antes que as duas crianças mais velhas o tenham perdido de fome.

Isso me dói não apenas porque gosto de cozinhar e gosto de comer, e quero transmitir esses prazeres aos meus filhos, mas também porque cresci em uma casa onde meu pai ficava quase todos os dias e fazia o tipo de trabalho que deixe-o definir sua própria programação. Com o que agora percebo ser uma sorte extremamente afortunada ou uma engenharia profissional habilidosa, esse cronograma envolvia desligar seu computador por volta das 16h00. para começar a contemplar o jantar. (Para ser justo, ele costumava começar seus dias de trabalho às 5 da manhã) Ele era amigo do açougueiro e do peixeiro; quando ele trabalhava de casa, eles eram uma espécie de colega, conspirando para o último ato produtivo do dia.

Então, quando o novo livro de receitas de Ottolenghi, que pretende agilizar e simplificar alguns dos famosos pratos do chef, cruzou minha mesa, senti a emoção do familiar tingida com a excitação do possível. Ao longo dos anos, fiz meu caminho atravésBastante, A ode de Ottolenghi aos vegetais que considero responsável por uma geração inteira descobrindo os prazeres estéticos das romãs, eJerusalém, sua pesquisa mais variada das influências culinárias interculturais naquela cidade. Minhas cópias de ambos os livros estão quase em farrapos; Posso preparar várias receitas sem nem mesmo procurá-las. Mas não são simples. Apenas tente encontrar barberries na Whole Foods, eu te desafio. O novo livro seria a resposta - uma coleção de receitas amada e um projeto gerenciável durante a semana?

Primeiro, esteja avisado queSimplesinclui um código não tão simples em que letras diferentes sinalizam qualidades diferentes nas receitas. Por exemplo, “S” sinaliza “falta de tempo”. E Ottolenghi oferece a ressalva de que, para que essas receitas sejam consideradas fáceis de realizar, sua despensa precisa estar bem abastecida, não apenas com o básico, mas com uma camada adicional de ingredientes 'Ottolenghi' que inclui coisas como melaço de romã e rose harissa. Dito isso, a maioria das receitas se limita a uma página e, depois que você se acostuma, o código oferece um atalho prático para localizar o tipo de “simples” que você deseja. Tentei algumas das ofertas para colocar a premissa à prova.

Jantar de sábado à noite: Abobrinha e Ciabatta Fritatta

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Omelete de abobrinha e ciabatta de Ottolenghi Simple: A CookbookCourtesy of Yotam Ottolenghi



Meu marido e eu íamos a uma peça que começava às 7h30 e a babá chegava às 6h30. Normalmente, isso significaria pizza, e meu marido e eu sentamos com estômagos resmungando durante os atos, ressentidos por não ter nos organizado o suficiente para ter tempo para comer antes. Não esta noite! Eu pedi a ciabatta e outros ingredientes na noite anterior e comecei na hora da soneca da tarde. Essa é a coisa sobre esta receita - só é simples se você planejar com antecedência. Apenas o estágio de imersão leva 30 minutos, e depois são mais 45 para cozinhar. Mas meus preparativos ligeiramente em pânico por volta das 16h00 pago. Como uma família (!), Comemos um prato de ovo delicioso que eu descreveria como mais próximo de um pudim de pão saboroso do que de uma fritada. Achei que seria um bom prato para o jantar, porque poderia se misturar ao café da manhã do dia seguinte. Leitor, eu estava errado: não sobrou nada.

Ceia da Tarde de Domingo: Ombro de Cordeiro Cozido Lentamente com Hortelã e Cominho e Arroz Assado com Tomate Confitado e Alho

Eu sou meio britânico, então o conceito de assado de domingo está embutido em algum lugar no fundo da minha consciência proustiana. E, no entanto, nunca faço isso. Raramente ficamos em casa por tempo suficiente aos domingos para deixar o forno ligado por horas a fio, e comprar grandes pedaços de carne é sempre um pouco intimidante para mim. Mas, na manhã de sábado, reuni minha coragem e pedi ao Paisano's um ombro de cordeiro de cinco libras. Assim que o açougueiro me entregou a robusta coxa, senti minha credibilidade carnívora aumentar. 'Tenha umexcelentefim de semana ”, ele me disse, como se pudesse sentir a aventura que tinha pela frente. 'EUvai, ”Eu gorjei. Eu poderia fazer isso. E sim, a receita realmente não era difícil, contanto - eu senti um tema - como você se lembrou de fazer a maior parte na noite anterior. Então, enquanto todo aquele pão ficava de molho, fiz a marinada para o cordeiro. Então, no domingo, joguei no forno, instruí meu marido caseiro para ajustar a temperatura em vários intervalos e continuei com meus negócios. Funcionou!

Arroz Assado com Tomates Confit da Ottolenghi Simple A Cookbook

Arroz Assado com Tomates Confit da Ottolenghi Simples: Um Livro de Receitas Foto: Cortesia de Yotam Ottolenghi

Um pouco mais complicado era o prato de arroz. Eu sou uma dessas pessoas identificadas no prefácio desta receita que acha o arroz um pouco enjoado para cozinhar no fogão. E eu já cozinhei alguns dos fabulosos pratos de arroz de Ottolenghi no forno antes. Mas este, com seus 12 dentes de alho descascados, requer algumas habilidades motoras bem hábeis e uma tolerância bastante robusta para um cheiro menos do que desejável penetrando em suas unhas. Mas o prato, uma vez que todos aqueles vegetais de raiz irritantes foram tratados, foi um sucesso - particularmente com a multidão de petiscos pré-K que veio compartilhar conosco.

Segunda à noite: berinjela assada com anchovas e orégano

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Berinjela assada com anchovas de Ottolenghi Simple: A CookbookCourtesy of Yotam Ottolenghi

Quem estou enganando, não cozinho às segundas-feiras. Eu, entretanto, às vezes complemento as sobras de domingo com um vegetal, e este parecia bastante factível. Até que olhei para a linha do tempo e percebi que isso também não seria facilmente executável com a minha cronologia noturna comprimida. Vovó para o resgate. Ela se importaria de acrescentar um pouco de comida às suas obrigações de babá na segunda à tarde? Eu mencionei que minha mãe é um anjo? O prato estava bom - quase ótimo, já que não fui eu que tive que prepará-lo.