6 dicas sobre como fazer uma refeição deliciosa e amigável para o freezer, que durará dias, semanas e até meses

Com mais restaurantes fechando suas portas, os americanos em todos os lugares estão sendo incentivados a ficar em casa e preparar suas próprias refeições. E enquanto normalmente um jantar caseiro pode ser baseado em compras no dia e produtos perecíveis, agora faz mais sentido preparar um prato delicioso que dura dias, semanas e até meses.

Essa é a especialidade da Ipsa Provisions, com sede em Nova York, uma empresa de entrega de comida gourmet congelada recém-lançada. Fundada por ex-alunos da Chipotle and Gramercy Tavern, ela serve pratos deliciosos como frango assado marroquino, ragu à bolonhesa, guisado de carne e kimchi com bolos de arroz coreanos, empadão de frango e mais refeições que podem ser reaquecidas em cerca de 30 minutos e ficar bem no freezer por até um ano.

Seu modelo de negócios foi feito para nova-iorquinos ocupados - eles observam que 80% do país ainda não sabe o que estão comendo no jantar às 16h00 o dia de - mas, com a pandemia de COVID-19, é aplicável a bem, a todos, especialmente aqueles que não querem arriscar uma ida ao supermercado. Embora eles façam entregas apenas em Manhattan e Brooklyn, o Chef Micah Fredman compartilhou suas melhores dicas sobre como fazer compras e preparar uma refeição que vai durar. “Durante esse período de distanciamento social e auto-quarentena, você deve usar seu freezer como uma ferramenta para manter você e seus entes queridos saudáveis ​​e sãos”, diz ele. “As refeições podem ser uma fonte de conforto simples nestes tempos de ansiedade.”

Abrace uma loja de panela única.

“Se puder ser cozido em uma panela grande, provavelmente congelará bem. Pense em pratos como um ensopado farto, sopa de caldo, refogado lento ou molho de macarrão. Como o líquido é distribuído de maneira mais ou menos uniforme por esses tipos de pratos, eles tendem a ficar muito bem no congelador ”, diz Fredman. “Há uma fusão que acontece nesses pratos cozidos lentamente que os torna os principais candidatos para o congelador.”

Aprenda a trabalhar com vegetais congelados .



“Considere aqueles sacos de vegetais congelados comopapelda receita, mas não da refeição em si ”, aconselha Fredman. “As ervilhas congeladas podem ter um gosto insípido por si mesmas, mas quando adicionadas a uma sopa ou molho de massa simples, podem ser transformadoras. Não se preocupe em descongelá-los primeiro, pois a água que escorre contém muito do sabor. É a maneira mais fácil de comer produtos frescos se você tiver poucos vegetais crus ou se estiver preocupado com o desperdício de alimentos na geladeira. ”

Economize tempo - e espaço - enchendo seu freezer com pratos principais .

“Quando o seu congelador está abastecido com canos principais pré-cozinhados, o trabalho árduo está feito. Guarde o precioso imóvel do freezer para a peça central de uma refeição, depois use ingredientes de sua geladeira (como ervas frescas ou verduras) e da despensa para montar acompanhamentos em torno dele ”, diz ele. “Use produtos frescos para adicionar um toque final de acidez e crocância, algo que o amado freezer não pode oferecer. Você vai acabar preparando menos ingredientes e limpando metade dos pratos. ”

Use bolsas de armazenamento inteligentes e flexíveis.

“Tudo o que você usar para armazenamento deve ser devidamente lacrado. Gostamos de usar Stasher Bags reutilizáveis, pois podem ser lavados na máquina de lavar louça, comportam todos os tipos de alimentos e se encaixam perfeitamente nos cantos e fendas do seu freezer. ”

Seja criativo com acessórios de cozinha.

“Use bandejas de cubos de gelo para congelar caldo de frango e vegetais”, sugere Fredman. “Este truque simples adiciona profundidade a qualquer refeição. Você pode jogar cubos de caldo congelado em uma panela quente sem se preocupar em descongelar um lote inteiro. ”

Não pegue ervilhas apenas porque você acha que deveria comer ervilhas.

“Por algum motivo, as pessoas estocam seus freezers com coisas que nunca cozinhariam para si mesmas ou pediriam em um restaurante. É por isso que você tende a encontrar no fundo do seu freezer coisas que comprou há 4 anos. Guarde esse espaço precioso para as coisas que você vai ficar animado para comer! ” Fredman diz.

Precisa de inspiração para uma refeição amigável ao congelador? Abaixo, uma receita de feijão de família e sopa de legumes. 'Esta receita é extremamente adaptável - sub com diferentes feijões ou quaisquer vegetais disponíveis', diz Fredman. 'As quantidades também são flexíveis, então use o que você tem em mãos.'

Sopa de Feijão e Legumes

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Foto: Trabalho Dafne / Cortesia das Provisões Ipsa

Ingredientes1 xícara de grãos secos de cranberry

1/2 xícara de feijão canelini seco

4 dentes de alho, 1 dente esmagado

1⁄2 cacho pequeno de tomilho, folhas removidas do caule e finamente picadas

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar

1 1/2 colher de chá pasta de tomate

1/2 molho de couve, com caule e picado grosseiramente (3 xícaras) ou 1 saco de couve congelada

1/2 repolho branco de cabeça pequena, folhas cortadas em quadrados grandes, miolo picado finamente (5 1/4 xícaras)

1 cenoura grande, descascada e picada em cubos de 1/2 polegada (1/2 xícara)

1⁄2 erva-doce de bulbo médio, aparada e em fatias finas

1 talo de aipo picado

1 cebola amarela média, picada (1 xícara)

1 pequeno alho-poró picado e bem enxaguado (1 xícara)

1/2 abóbora pequena, descascada e picada (2 xícaras) (ou abóbora congelada em cubos)

1 abobrinha pequena (1/2 lb.), cortada em rodelas de 1/4 de polegada de espessura

Salsa fresca, estragão ou endro para enfeitar

instruções

  1. Em uma panela grande, adicione o feijão e água suficiente apenas para cobrir, cerca de 2 1/2 xícaras. Deixe de molho pelo menos 1 hora ou durante a noite.

  2. No dia seguinte, escorra e enxágue o feijão. Adicione 4 litros de água doce, 3 dentes de alho e metade do tomilho à panela de feijão; leve para ferver em fogo alto. Reduza para uma fervura forte e cozinhe até que os feijões estejam bem macios, mas ainda não se desfazendo, 1 1/2 horas. Desligue o fogo e deixe descansar. (O feijão pode ser cozido com até 1 dia de antecedência.)

  3. Em outra panela pequena, acrescente o alho amassado e o azeite. Cozinhe em fogo baixo, virando de vez em quando, até que o alho amoleça, 5 minutos. Junte o tomilho restante e a massa de tomate. Cozinhe por 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até escurecer ligeiramente. Desligue o fogo.

  4. Misture metade dos grãos com uma imersão, se desejar, ou deixe-os inteiros. Transfira a mistura de tomate para a panela com o feijão. Deixe ferver e tempere com sal a gosto. Junte a couve e volte a ferver. Junte o repolho e leve para ferver; deixe cozinhar por 10 minutos e, em seguida, adicione a cenoura e a erva-doce. Deixe cozinhar 4 minutos e, em seguida, adicione o aipo. Cozinhe por 2 minutos e, em seguida, adicione a cebola, o alho-poró, a abóbora e a abobrinha; cozinhe por 30 minutos.

  5. Junte as ervas e desligue o fogo. Sirva com pão crocante, se desejar.